El jamón español: te explicamos cuáles son las diferencias entre Serrano, ibérico, bellota, etc.

Ambos los son jamones de los productos españoles de alta calidad. Las diferencias son sustancialmente en los diferentes modos de procesamiento y el origen de diferentes razas de cerdos.

Varias razas de cerdos:

El jamón ibérico se produce con mayor consideración a nivel gastronómico porque la carne está viniendo de cerdos de raza pura al menos un 70%, mientras que el jamón serrano las principales razas son Duroc, Landrace, Pietrain, Large White.
La Ibérica (variedad que tiende a mantener el color negro, el cual se denomina "Pata negra", con el pelo corto y la cara larga), es una especie mediterránea selezionatche tiene la capacidad de acumular grasa debajo de la piel y de infiltrarse en los músculos

Podemos dividir diferentes razas de Ibérica, dependiendo del tipo de alimentación:
  • Jamón ibérico 100%
  • Jamón ibérico 75%
  • Jamón ibérico 50%

alimentación jamón serrano ibérico

El jamón blanco es uno de la variedad más consumida de carne de cerdo, especialmente para la baratura precio. Es todos los cerdos procedentes de fuera de la raza Ibérica. Podemos distinguire dos clases de cerdo:

  • Jamón serrano: Proviene de animales blancos, creados intensamente y alimentados con piensos, y un tiempo de curado de 7 meses en clima frío o seco en las zonas montañosas.
  • Jamón curado: Proviene de animales blancos, creados intensamente y alimentados con piensos.

La alimentación de los cerdos:

La alimentación de cerdos puede ser diferente.
El Ibérico tiene varias clases
  • Jamón ibérico de bellota: aliemntación de bellotas y comidas naturales.
  • Jamón ibérico de cebo de campo: alimentación de comidas naturales, bellotas y piensos en terrenos al aire libre.
  • Jamón ibérico de cebo: alimentos naturales y piensos.

diferencias jamón serrano ibérico patanegra

En el caso de jamón serrano, la fuente de alimentación principal son la alimentación de cereal.

Maduración

  • El proceso de curado es una de las etapas más importantes en el procesamiento de jamón español. En cuanto al jamón ibérico de bellota condimento debe mantenerse de 24 a 36 meses, mientras que para el condimento de jamón serrano en un desarrollo de 7 a 24 meses.

Apariencia:

  • La carne de jamón ibérico es de color rojo brillante, presenta hierbas en grasa y tiene a veces gránulos blancos. La carne de jamón serrano es más claro, menos brillante, y por lo general parece ser más crudo y menos experimentado.

¿Cómo distinguir los diferentes jamones?

  • Etiqueta: Muestra la categoría del producto (nombre del producto, raza de cerdo y el poder) y garantía de calidad.
  • Certificados de calidad: algunos jamones ibéricos cuentan con certificados de calidad más basado en la denominación de origen protegida

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