Le jambon espagnol: expliquons quelles sont les différences entre Serrano Iberico, bellota, etc.

Les deux jambons sont produits espagnols de qualité supérieure. Les différences sont sensiblement différents dans le mode de traitement et l'origine de différentes races de porc.

Différentes races de porcs:

Le jambon ibérique est produit avec une plus grande considération au niveau gastronomique parce que la viande provient de porcs pure race au moins 70%, tandis que le jambon serrano les races principales sont Duroc, Landrace, Pietrain, Large White.
L'ibérique (variété qui tend à garder la couleur noire, dénommée "Pata negra", avec peu de poils et visage long), est une espèce méditerranéenne sélectionnée qui a la capacité d'accumuler de la graisse sous la peau et de s'infiltrer sous les muscles.

Nous pouvons rencontrer différentes races de porcs ibériques, selon le type d'aliment:

  • Jamón ibérico 100%
  • Jamón ibérico 75%
  • Jamón ibérico 50%

alimentation jambon serrano iberico patanegra

Le jambon blanco (blanc) est l'un de la variété la plus consommée du porc, surtout pour le prix du bon marché. Il est tous les porcs en provenance de l'extérieur de la race ibérique. Nous pouvons distinguire deux classes de porc:

  • Jamón serrano: Il provient d'animaux blancs, créé intensivement et nourris avec des aliments, et un temps de durcissement à partir de 7 mois dans un climat froid ou sec dans les zones montagneuses.
  • Jamón curado: Il provient d'animaux blancs, créé intensivement et nourris avec des aliments.

Alimentation des porcs:

L'alimentation des porcs, y compris le jambon et le jambon, est différente.

L'ibérique a plusieurs variétés:

  • Jamón ibérico de bellota: alimentation avec Bellota acorns.
  • Jamón ibérico de cebo de campo:  alimentation farines naturelles, glands et aliments pour animaux dans le sol à l'extérieur.
  • Jamón ibérico de cebo: aliments naturels et en aliments pour animaux.

différences jambon serrano iberique iberico patanegra

Maturation

  • Le processus de durcissement est l'une des étapes les plus importantes dans le traitement de jambon espagnol. En ce qui concerne le jambon ibérique Bellota le vieillissement doit être maintenue entre 24 et 36 mois, tandis que pour le jambon Serrano assaisonnement dans un développement de 7 à 24 mois.

Apparence:

  • La viande de jambon ibérique et la couleur rouge intense et brillant présente des herbes dans la graisse et a parfois des granules blancs. La viande de jambon serrano est plus claire, moins brillante, et habituellement semble être plus brut et moins expérimenté.

Comment distinguer les différents jambons?

  • Etiquette: Il indique la catégorie de produit (nom du produit, race de porc et de puissance) et l'assurance qualité.
  • Certificats de qualité: certains jambons ibériques comptent avec plus de certificats de qualité basés sur l'appellation d'origine protégée.

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