Perchè tante differenze nel prezzo del prosciutto spagnolo serrano e iberico?

Scritto da: Ibero Gusto In: Offerte: i migliori prezzi e promozioni per comprare prodotti gourmet spagna come prosciutto jamon Su: Wednesday, April 12, 2017 Commento: 0 Visualizz.: 3328

Per poter capire le differenze tra i prezzi dei prosciutti spagnoli è necessario fare prima dei chiarimenti sulle razze dei maiali e la loro alimentazione.

Perchè tante differenze nel prezzo del prosciutto spagnolo serrano e iberico?

Per poter capire le differenze tra i prezzi dei prosciutti spagnoli è necessario fare prima dei chiarimenti sulle razze dei maiali e la loro alimentazione.
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La differenza di prezzi non è solamente giustificata solo dalla qualità del prodotto finale, ma anche da una serie di altri fattori:

1 - Razza

I prosciutti iberici di alta qualità sono più costosi da allevare rispetto agli incroci per la produzione del serrano. Questi esemplari di cerdo ibérico ingrassano più lentamente e danno prosciutti più piccoli.

2 - Durata del pascolo

La durata del pascolo influisce molto sul prezzo del prodotto finale. Più i maiali pascolano mangiando ghiande e facedno movimento, piú la qualità sará alta. Non solo l'alimentazione continua aumenta i prezzi, ma anche fattori come costi generali (veterinario, ecc). Infine il prosciutto avrá bisogno di piú mesi di stagionatura in quanto la qualità del grasso sarà maggiore e l’ossidazione più lenta.

3 - Tipo di alimentazione

L'alimentazione è uno dei fattori piú importanti in merito al prezzo del prosciutto spagnolo serrano e iberico. I maiali possono essere alimentati con mangimi naturali, erbe oppure con ghiande bellota. Quest'ultimo è il tipo di alimentazione piú caro.

4 - Tipo e qualità del pascolo

La qualità del pascolo non influisce solamente sulla qualità del prodotto stesso, ma anche sul prezzo. Ovviamente il costo aumenta se un produttore alleva dei tipi di maiale ibérico al pascolo alimentati 100% da ghiande bellota. Inoltre la legge spagnola limita la densità di animali per metro quadro, nonché la densità degli alberi.

5 - Stagionatura e utilizzo del sale

Piú viene stagionato un prosciutto e piú viene eliminata acqua. Un prosciutto bellota, per esempio, puó perdere tra il 5 e il 10% circa del suo peso per ogni anno di stagionatura. Un anno in più di stagionatura portaal prodotto un sapore più intenso, un differente aroma e un taglio più facile.

Molti produttori cercano di ridurre al massimo la concentrazione di sale nei prodotti, in modo da migliorare il sapore. Questa limitazione nell'utilizzo del sale fa si che possano andare male, e quindi si possano perdere alcuni prosciutti durante la stagionatura. Perció tenderanno a vendere le altre a un prezzo più alto per compensare queste perdite.

6 - Marca

Ovviamente, come in tutti gli altri prodotti che acquistiamo, la marca è un fattore che aumenta notevolmente il prezzo. Prosciutti e paletas delle marche piú conosciute come Joselito o Arturo Sánchez possono avere un costo molto piú alto rispetto a marche meno conosciute.

6 - Stagionalità

In alcuni periodi dell'anno vi è scarsa disponibilitá di prodotto. Questo incide notevolmente sul prezzo del prodotto.

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